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餐饮业如何提高顾客满意度

2015年11月18日 | 作者: adminlin | 分类: 企业顾客满意度 | 

      近年餐饮业的竞争越来越大,顾客要求也越来越高,顾客对餐厅的选择范围也越来越广泛,没有哪一家餐厅是顾客的唯一选择。在这样的竞争情况下,如何提高顾客的满意度呢?

      餐厅的经营需要创造性和变换的魅力,只有了解市场需求和客户的偏好,才能将自己打造成更受欢迎的餐饮服务企业,从而提升餐厅营业额。这样就需要餐厅掌握如何吸引顾客的技巧和方法?

  一、如何创造自己餐厅的魅力
  (一)菜单
  1、有独创的菜品,种类丰富。有宴席特餐,有健康特餐。有季节性的菜肴,有精致的套餐。
  2、有特别为女性而准备的菜肴。
  (二)店面布置
  1、健康、明朗、清洁、舒适的气氛。有娱乐活动节目,有迷人的音乐。
  2、符合时代潮流的情趣。
  3、富有豪华的格调。
  (三)人性化服务
  1、服务员活泼爽朗,仪表端正。关心顾客,诚恳待人;满面笑容,态度亲切。
  2、菜单说明简单清楚。
  3、有雅量接纳批评。
  (四)推广促销
  1、提供适应季节的菜品。
  2、事先报道新菜单,推出各种节庆活动。
  3、发行特刊报道,常客有特别的优待办法。
  (五)地点、设备
  1、交通方便,停车便利。
  2、商用、私用均极适合。
  二、促使顾客来店的动机和技巧
  (一)容易进店
  1、看板明显易懂,外观配合环境。
  2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。
  3、景观绿意盎然,有悠闲安然的空间。
  4、有安心感和信赖感,外表富有魅力。
  (二)吸引力
  1、有背景音乐,有宜人的照明。有展示柜台,有动感的表演。
  2、有明显的营业时间。
  (三)展示柜
  1、要有吸引顾客进店的诉求力。
  2、富有季节性的变化和创意的菜品。
  3、有主题演出,照明与备品配合良好。
  三、顾客不欢迎的餐厅
  1、地板或墙壁不清洁,洗手间不干净。
  2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。餐具有缺口,桌椅不清洁。玻璃杯擦拭不清洁,有口红或污点。餐巾不清洁,菜单留有油渍。
  3、展示柜积满灰尘,调味品罐中空无补充。
  4、空气调节不顺,忽冷忽热。餐厅内充满香烟味道。
  5、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。
  6、有苍蝇、蟑螂等害虫。
  7、餐厅内植物花草乏人照料。
  8、厨房到处油污。
  9、食器太大,桌面太小。
  四、顾客不欢迎的服务
  1、服务员态度骄傲,精神散漫,仪表不洁,服装不齐。
  2、私语太多,不注意顾客。
  3、接受订菜,催促客人;口气不好,用语粗俗。
  4、望着顾客,不理不睬。
  5、对客人交代的事,只说“是的”而一去不回。
  6、不按先后顺序出菜,热菜变冷,冷菜变热。
  7、顾客着急,服务员悠闲不理。
  8、一味推销高价菜肴,采取高压态度,强迫推销,令人不安。
  9、无法解说菜单内容,顾客提出抱怨显出无奈。
  10、对顾客道出公司的内情。
  11、不穿制服的主管对服务员显示威风。
  12、得罪顾客,不但不道歉还要辩论。
  13、不让客人看菜单,就要求点菜。
  14、烟灰缸或桌面不清洁。
  15、厨师抽烟,用手抓头皮。
  16、快打烊时显示出赶人的样子。



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